□李敬伟
艾媒咨询发布的《2022年第二季度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》显示，辽宁省预制菜产业指数位列全国第14位。辽宁省尤其是大连市发展预制菜的突破口在哪里？
资源优势变产业优势
(资料图)
大连市拥有3.01万平方公里海域面积、2211公里海岸线。对此，大连市预制菜协会会长邓恩堂表示，从资源端看，大连海产品资源十分丰富，海参、鲍鱼、虾夷扇贝、裙带菜、海带等海产资源享誉海内外。此外，大连还是东北亚乃至欧美海产品集散地之一，因此，大连发展海产品预制菜有着先天的资源优势。大连现有冷链加工类企业近1400家，其中预制菜企业近900家，公共冷库储存能力约310万吨。强大的冷链加工及储运能力为大连预制菜产业厚积薄发提供了强大的产业链支撑。“大连海产品预制菜完全有弯道超车的底蕴与能力。”邓恩堂说。
大连市海洋发展局相关负责人介绍，大连拥有大连工业大学及大连海洋大学等以海洋种质资源及海洋藻类等海洋预制菜原料为研究方向的重要院校和学科。“大连鑫玉龙海洋生物种业科技有限公司、大连瑞驰集团、大连盖世食品有限公司、亚洲渔港等驻连预制菜企业都拥有较强的自有研发机构。”该负责人表示，“大连工业大学拥有全国唯一的国家海洋食品工程技术研究中心，大连海洋大学拥有国家海藻加工技术研发分中心。这些科研机构为大连预制菜尤其是海鲜预制菜高质量发展奠定了扎实的科研基础。”
5月16日，中国水产流通与加工协会下发关于授予大连市“中国海鲜预制菜之都”区域特色品牌称号通知，此举标志着大连海鲜预制菜开始步入一个全新发展阶段。
银行工作人员深入海鲜预制菜企业研究解决资金难题。 李敬伟/摄
银行可做更多文章
笔者走访多家大连海鲜预制菜龙头企业得到反馈，无论是瑞驰集团、盖世食品，还是亚洲渔港，近3年疫情期间预制菜企业有一个共同感受就是金融机构“困难之际见真情”。建设银行、中国银行、农业银行、邮储银行、交通银行、大连农商银行、光大银行、兴业银行和辽宁信保等驻连银行保险机构按照大连银保监局普惠工作部署，分别给予上述海鲜预制菜企业及关联企业贷款展期、降低利率等信贷支持及出口信用保险保障，对上述企业累计授信额度保持在数亿元规模。
“在为盖世食品等海鲜预制菜企业授信中，建行主动承担着‘清道夫’的责任。”建行大连市分行相关负责人表示，“在盖世食品等大连海鲜预制菜头部企业全产业链中，这些头部企业分别具有几十家不等的下游原材料供应链企业，建行着重帮助这些下游企业解决资金缺口问题，以此确保上游企业能开足马力生产。这就相当于足球比赛里面的中后卫球员一样，司职‘清道夫’的职责。”
中行大连市分行为盖世食品提供无抵押信用贷款，简化企业的信贷手续，该分行联合中国信保为盖世食品提供大连地区首笔跨境金融服务平台出口信保保单融资业务，为盖世食品预制菜出口拓宽融资渠道。
兴业银行大连分行主动前置授信触角，对消费包括海鲜预制菜食材在内的餐饮企业提供专项贷款。“兴业银行大连分行今年为全市以海鲜预制菜为主打的餐饮业提供授信额度2亿元，意在借此支持并强化大连海鲜预制菜在销售B端的消费规模，进而让大连海鲜预制菜产业走向百亿规模、策应大连向海图强。”兴业银行大连分行副行长张洪波说。
信保支持大连预制菜出海
为支持大连预制菜“走出去”，中国信保辽宁分公司深入研究当地预制菜企业在承保模式、信用限额、风险管理等方面的需求，践行支持中国品牌“走出去”基调，帮助预制菜企业开拓多元化海外市场。
中国信保辽宁分公司业务处负责人李博介绍，中国信保辽宁分公司支持瑞驰集团预制菜“走出去”，累计为瑞驰集团近3亿美元预制菜出口业务保驾护航，并对其3起预制菜出口业务赔付约10万美元，有效保障该企业预制菜应收账款权益。与此同时，中国信保辽宁分公司充分发挥海外市场信息优势，协助瑞驰集团开拓海外市场、抢抓优质订单，2020年疫情以来，中国信保辽宁分公司为瑞驰集团核定103个海外买方额度，帮助企业提高风险管理意识，搭建海外预制菜营销网络。
此外，中国信保辽宁分公司累计支持亚洲渔港对外贸易规模7200万美元，2023年，为支持其疫情后实现稳定经营、平稳过渡，中国信保辽宁分公司为亚洲渔港精细化设计承保方案，通过优化费率模型等承保模式，为企业降低外贸成本。
另外，中国信保辽宁分公司累计保障盖世食品预制菜对外贸易规模3411万美元，有效支持其19个国家77个限额买方额度，为盖世食品实现小微专精特新企业专项降费5万多元。
“经过多年磨合，中国信保辽宁分公司协助上述大连预制菜企业初步建立了自身内控机制，将专业化信用风险管理理念嵌入企业全生命周期管理过程。从海外买方资信调查、限额核定，到全生命周期信用风险实时监控，信保产品始终为预制菜出口企业保驾护航，支持辖区预制菜出口企业‘卖全球’。”李博说。
打造海鲜预制菜拳头品牌
在金融机构加持下，大连头部海鲜预制菜企业通过加大科研投入，校企联合攻关和企业自身科研攻关两条腿走路方式，推动海鲜预制菜研发工作走在全国前列。
6月1日，在由交行大连分行和农行大连市分行提供一揽子信贷服务的亚洲渔港，笔者与交行大连分行一行观摩了亚洲渔港产业互联中心，该中心通过强大的餐饮大数据分析能力，及时把控中国最新最快的预制菜等饮食趋势信息。
“亚洲渔港拥有多元化的产业互联体系，通过专业菜式研发体系、规模化自有和OEM工厂生产集群、信息化安全质量保证与可追溯系统、数字化智慧冷链履约系统、全产业链供应链管理平台等为全国数以万计的餐饮客户及几千个经销商提供优质的产品和完善的解决方案。”亚洲渔港董事总经理王友敏告诉笔者，亚洲渔港风靡大连乃至全国的“海味全家福”，是该公司科研团队数百次研发实验的成果，这主要依靠亚洲渔港完备的科研体制。“未来3年，亚洲渔港将向成为年销20亿元的预制菜头部企业奋进。”王友敏说。
6月2日，笔者一行经过严格的流程进入盖世食品生产车间，崭新的现代化加工流水线上各类海鲜预制菜自动填充、塑封，让人目不暇接。
盖世食品运营总监尹伟介绍，盖世食品现在已经拥有海鲜预制菜专利38项，其中发明专利13项、实用新型专利25项。“盖世食品凭借技术创新优势，修订完成国家食品安全基础标准GB 2760关于藻类和食用菌部分，使其同国际标准接轨，解决了盖世食品和全国海藻行业共性且关键的技术难题。这一成果获得辽宁省科技进步三等奖。”尹伟说。
据了解，瑞驰集团的海大厨预制菜系、盖世食品的酸菜鱼预制菜系、亚洲渔港的虾预制菜系，现在已经成为海鲜预制菜的头部品牌，享誉国内外市场。
尹伟表示，先进的加工工艺，不断创新的菜品调制配方，比微生物及重金属国家标准更为严苛的企业食品卫生标准，确保了大连海鲜预制菜应有的品质地位。“不久前，盖世食品联合大连工业大学研发成功以传统东北酸菜为主料之一的东北酸菜鱼，打破了百亿级酸菜鱼预制菜市场‘南方酸菜一统天下’的格局。”尹伟说。
谈及大连海鲜预制菜新品迭出的喜人局面，王友敏坦言，预制菜色香味固然重要，但关系海鲜预制菜质量的产品标准化质量管理体系，则是奠定预制菜企业品质最重要的前提。
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